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齐景凯, 张玉芬, 夏春丽, 高日明. 以牛骨蛋白质水解液为原料制备肉味香精的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 261-262.
引用本文: 齐景凯, 张玉芬, 夏春丽, 高日明. 以牛骨蛋白质水解液为原料制备肉味香精的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 261-262.
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以牛骨蛋白质水解液为原料制备肉味香精的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 以牛骨蛋白质水解液为原料,通过Maillard反应的对比实验,得出牛骨蛋白水解液可用于制备适合于肉制品的猪肉香精;采用正交实验法确定了氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、牛骨蛋白水解液的配比为3∶8∶1.4∶30;并通过实验得出最佳反应工艺条件为:温度110℃、pH约为5左右、时间为2h。 

     

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