利用α-淀粉酶水解制备牡蛎寡糖的研究

金桥, 宫芳婧, 刘帅, 李伟, 王婧, 佟长青, 汪秋宽. 利用α-淀粉酶水解制备牡蛎寡糖的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 188-190.

引用本文:

金桥, 宫芳婧, 刘帅, 李伟, 王婧, 佟长青, 汪秋宽. 利用α-淀粉酶水解制备牡蛎寡糖的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 188-190.

摘要: 采用α-淀粉酶对牡蛎多糖进行水解,制备牡蛎寡糖。该酶水解牡蛎多糖的最适温度为30℃,最适pH为6.0。α-淀粉酶在低于60℃和pH4.0～8.0时较稳定。通过Lineweaver-Burk作图,得到其米氏常数Km为0.38g/L。采用红外光谱及薄层层析鉴别了所得到的牡蛎寡糖。

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