Neurospora Crassa发酵对豆渣中膳食纤维的影响研究

薛振环, 邓泽元, 范亚苇, 刘文群, 余玮. Neurospora Crassa发酵对豆渣中膳食纤维的影响研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 156-158.

引用本文:

薛振环, 邓泽元, 范亚苇, 刘文群, 余玮. Neurospora Crassa发酵对豆渣中膳食纤维的影响研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 156-158.

摘要: 用Southgate改良法对新鲜豆渣和经粗壮脉纹孢菌(Neurospora Crassa)发酵后豆渣的总膳食纤维含量进行了研究,探讨了粗壮脉纹孢菌发酵对豆渣中膳食纤维作用的影响。结果表明:粗壮脉纹孢菌对水不溶性非纤维素多糖的降解能力最强,其含量由原来的37.1387%降为0.5836%,其次是纤维素、水溶性非消化性多糖,含量分别由原来的12.8710%、0.2595%降为7.7261%、0.1848%,而该菌对木质素基本不降解。

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