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李述日, 吴克刚, 柴向华, 钟少枢, 于鸿鹏, 刘晓丽. 食用香料对花生油抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 102-104.
引用本文: 李述日, 吴克刚, 柴向华, 钟少枢, 于鸿鹏, 刘晓丽. 食用香料对花生油抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 102-104.
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食用香料对花生油抗氧化作用的研究

    摘要
  • 摘要: 研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性。研究结果表明:丁香酚、百里香酚、大茴香醛、柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用,添加量分别为0.06%、0.06%、0.02%、0.04%时达到最佳抗氧化效果,且四种香料的抗氧化强弱顺序为:丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛;肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用。 

     

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