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党建
张帅, 黄志明, 梁巧荣, 董基. 文庆鲤酶解液脱苦处理对其ACE抑制活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 87-89.
引用本文: 张帅, 黄志明, 梁巧荣, 董基. 文庆鲤酶解液脱苦处理对其ACE抑制活性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 87-89.
shu

文庆鲤酶解液脱苦处理对其ACE抑制活性的影响

    摘要
  • 摘要: 用活性炭对文庆鲤酶解液脱苦处理后其ACE抑制活性降低,用8%粉末状活性炭处理3h后,酶解液ACE抑制率下降19.76%。粉末状活性炭处理后酶解液的OD220和OD280值下降显著,说明粉末状活性炭对酶解液中的氨基酸及肽类有较强的吸附性,这也是导致酶解液ACE抑制率大幅下降的原因。实验结果证明,用活性炭对酶解液进行脱苦处理既改善其呈味性能,又保持较高的ACE抑制活性是不现实的。 

     

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