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崔雁娜, 戴志远, 张志广, 王宏海. 几种抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 68-70.
引用本文: 崔雁娜, 戴志远, 张志广, 王宏海. 几种抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 68-70.
shu

几种抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用的研究

    摘要
  • 摘要: 以养殖大黄鱼为原料,通过添加多聚磷酸盐、山梨醇、海藻糖,进行正交实验,研究pH、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性的变化,得出防止蛋白质冷冻变性的三种抗冻剂的最佳配比。实验结果表明:三种抗冻剂的最佳配比为:2%多聚磷酸盐、1%海藻糖、2%山梨醇,在添加抗冻剂后,养殖大黄鱼的pH、盐溶性蛋白质含量、ATPase活力分别比未添加抗冻剂时提高了1.60%、33.98%、43.52%。 

     

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