摘要: 夏季绿茶加工过程中添加木瓜蛋白酶(Papain)和纤维素酶(Celluloseenzyme)均能明显提高茶汤中氨基酸的含量,纤维素酶对提高茶叶中可溶性糖的含量亦有显著作用。这些成分能有效降低夏茶的苦涩味。纤维素酶的上述效应和其浓度有正相关性。