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党建
楠丁呼思勤, 母智深, 陈芳, 赵广华, 胡小松. 影响牛奶品质耐热酶的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 244-246.
引用本文: 楠丁呼思勤, 母智深, 陈芳, 赵广华, 胡小松. 影响牛奶品质耐热酶的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 244-246.
shu

影响牛奶品质耐热酶的研究进展

    摘要
  • 摘要: 低温储藏的牛奶中嗜冷菌仍然会生长,虽然经过巴氏消毒或超高温瞬时灭菌嗜冷菌本身会被杀灭,但是它产生的耐热酶仍会保持部分活性。在奶源不能完全保证无菌的国家和地区,这些嗜冷菌的耐热酶是引起牛奶凝固、变苦变质的主要问题。本文介绍了目前国内外对耐热酶的研究进展和未来的研究发展趋势。 

     

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