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党建
吴元锋, 邹礼根, 李亚飞. 纯种接种生产优质泡菜的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 175-177.
引用本文: 吴元锋, 邹礼根, 李亚飞. 纯种接种生产优质泡菜的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 175-177.
shu

纯种接种生产优质泡菜的研究

    摘要
  • 摘要: 通过分析接入不同乳酸菌和自然发酵泡菜过程中亚硝酸盐、酸度、氨基态氮含量、乳酸菌和杂菌数的变化,发现人工接入混合菌种泡菜风味较好,亚硝酸盐含量较低,生产时间短,是一种较好的低盐度泡菜生产方法。 

     

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