摘要: 针对白菜、萝卜、土豆三种蔬菜,进行了真空预冷实验,分析了真空室内压力、蔬菜大小、蔬菜表面洒水等因素对蔬菜真空预冷的影响,为真空预冷工艺改进和预冷技术的推广应用提供参考。