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党建
李清明, 谭兴和, 王锋, 邓洁红, 刘红波. 速冻双孢蘑菇护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 160-162.
引用本文: 李清明, 谭兴和, 王锋, 邓洁红, 刘红波. 速冻双孢蘑菇护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 160-162.
shu

速冻双孢蘑菇护色工艺研究

    摘要
  • 摘要: 为了保证速冻蘑菇良好的色泽,该实验采用五因素四水平正交实验设计,对速冻蘑菇护色和热烫处理条件如护色液的组成、热烫时间等进行了探讨。结果表明,以0.30%的亚硫酸盐(焦亚硫酸钠∶无水亚硫酸钠为1∶2)、0.80%的氯化钠和0.50%的异抗坏血酸钠溶液作为护色液,取1∶3的固液比,浸泡10min,再热烫4min,是速冻蘑菇加工时护色和热烫处理的最优条件。 

     

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