• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
赵志华, 岳田利, 王燕妮, 袁亚宏. 苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 103-105.
引用本文: 赵志华, 岳田利, 王燕妮, 袁亚宏. 苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 103-105.
shu

苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究

    摘要
  • 摘要: 选用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子W12,通过3因素5水平二次通用旋转组合设计,选取接种量、pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标为因变量,建立了与接种量、初始pH、发酵温度之间的数学关系模型,且各模型均达到极显著水平,为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅