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石彦国, 胡春林, 赵嘉盈, 胡文静, 潘月平. 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 111-113.
引用本文: 石彦国, 胡春林, 赵嘉盈, 胡文静, 潘月平. 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 111-113.
shu

大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究

    摘要
  • 摘要: 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%～8%。 

     

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