动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究

涂宗财, 汪菁琴, 刘成梅, 阮榕生, 张雪春, 王辉. 动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 89-91.

引用本文:

涂宗财, 汪菁琴, 刘成梅, 阮榕生, 张雪春, 王辉. 动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 89-91.

摘要: 采用动态超高压均质技术制备纳米级蛋白,并研究了纳米级蛋白的功能性质。结果表明,大豆分离蛋白溶液经过60、80、100、140MPa超高压均质后,18%的颗粒≤100nm,属于纳米级蛋白。纳米级蛋白的溶解性、起泡性、凝胶性、流变性都有不同程度的改善:大豆分离蛋白溶解度可以达到46.33g/L;100mL的大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180mL;16%大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg;流体呈现出接近于牛顿流体的性质。

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