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徐凤香, 高昕, 李昭勇, 许加超, 薛长湖. 鱼翅营养成分提取及定性分析[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 225-227.
引用本文: 徐凤香, 高昕, 李昭勇, 许加超, 薛长湖. 鱼翅营养成分提取及定性分析[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 225-227.
shu

鱼翅营养成分提取及定性分析

    摘要
  • 摘要: 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。 

     

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