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王瑞, 乔长晟, 贾鹏, 贾培起, 贾士儒. 生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 156-158.
引用本文: 王瑞, 乔长晟, 贾鹏, 贾培起, 贾士儒. 生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 156-158.
shu

生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交实验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例。结果表明,当温度为20～40℃,保压时间为5～15min时,压力在300～500MPa范围内对生鲜毛蚶中各种微生物杀灭作用显著(P<0.01)。最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺。 

     

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