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麻成金, 黄群, 阳乐, 秦脂瑛, 李彦坡. 沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 137-139.
引用本文: 麻成金, 黄群, 阳乐, 秦脂瑛, 李彦坡. 沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 137-139.
shu

沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究

    摘要
  • 摘要: 采用单因素实验和正交实验,对沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,果汁饮料的原料优化配比为沙田柚果汁30%、有机酸（柠檬酸∶苹果酸=2∶1）0.4%、蔗糖7%。采用0.2%的β-环糊精包埋沙田柚果汁中的苦味成分;加入0.10%果胶、0.15%CMC-Na、0.12%阿拉伯胶和0.06%黄原胶复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌20min,可获得较理想的效果。 

     

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