食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究

杨贤庆, 郝淑贤, 石红, 李来好, 岑剑伟, 刁石强, 陈胜军, 吴燕燕. 食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 90-92.

引用本文:

杨贤庆, 郝淑贤, 石红, 李来好, 岑剑伟, 刁石强, 陈胜军, 吴燕燕. 食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 90-92.

摘要: 主要就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在冻罗非鱼片加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明,过氧化氢对鱼片的适宜作用条件为:有效过氧化氢高于浓度1.27g/L,作用时间约为6min,浸泡液与样品的比例以2∶1或浸没样品为准,操作过程宜在低温条件下进行。过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理,以便去除大量残留在鱼肉表面的过氧化氢,同时可以阻止残留过氧化氢对鱼肉有机质成分的进一步氧化。

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