摘要: 为确定澄清型玉竹饮料的最佳糖酸比,进行了三因素、三水平正交实验。结果表明,玉竹原汁30%,蔗糖浓度3%～4%,柠檬酸浓度0.05%～0.10%的玉竹饮料口感最好,风味最佳。为探讨玉竹中果胶和淀粉成分对澄清型玉竹饮料研制的影响,分别测定了玉竹干制品中果胶和淀粉含量。结果表明,果胶和淀粉的含量分别为8.5%和1.78%,对玉竹饮料的澄清工艺影响很大。