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谭志光, 唐书泽, 张志森, 李福谦, 李爱萍. 酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 114-117.
引用本文: 谭志光, 唐书泽, 张志森, 李福谦, 李爱萍. 酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 114-117.
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酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白

    摘要
  • 摘要: 以大米为原料,采用高温α-淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊精,然后分离提取浓缩蛋白。结果表明,使用高温α-淀粉酶3mL、固液比1∶4、酶解温度95℃、酶解时间1h,其DE值为8.44,大米蛋白纯度达82.41%,提取率达94.69%。麦芽糊精的理论平均分子量为2150.68Da;蛋白质氨基酸组成分析表明,其氨基酸组成没有明显变化,证实酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白是一种可行的方法。 

     

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