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党建
孔祥珍, 周惠明, 王洪燕. 碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 104-105.
引用本文: 孔祥珍, 周惠明, 王洪燕. 碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 104-105.
shu

碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究

    摘要
  • 摘要: 分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,并对其最佳水解条件进行了确定,分别为pH9.0,温度60℃,底物浓度5%,酶浓度E/S为1%,即0.03AU/g蛋白,反应时间为4h左右。在此条件下,水解度可达20%左右。 

     

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