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党建
荣建华, 张正茂, 胡滨波, 赵思明. 大米籽粒尺寸与营养成分的相关性分析[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 54-56.
引用本文: 荣建华, 张正茂, 胡滨波, 赵思明. 大米籽粒尺寸与营养成分的相关性分析[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 54-56.
shu

大米籽粒尺寸与营养成分的相关性分析

    摘要
  • 摘要: 以籼稻、粳稻和糯稻为原料,采用碾米机对其进行加工,研究大米籽粒尺寸对营养成分分布的影响。结果表明,碾磨后三种稻米籽粒长宽比值和水分含量随碾磨时间的变化较小,碎米率和淀粉含量随碾磨时间的延长而增加,蛋白质和脂肪含量则呈下降趋势,建立回归方程,能较好描述大米籽粒尺寸对营养成分的影响。 

     

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