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党建
齐军茹, 杨晓泉, 廖劲松, 彭志英. 蛋白质与多糖的低热固相反应机理探讨[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 68-70.
引用本文: 齐军茹, 杨晓泉, 廖劲松, 彭志英. 蛋白质与多糖的低热固相反应机理探讨[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 68-70.
shu

蛋白质与多糖的低热固相反应机理探讨

    摘要
  • 摘要: 通过干热Maillard反应制备蛋白-多糖共价复合物,并采用凝胶过滤色谱分析反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实了SAPP与葡聚糖产生了共价结合;通过凝胶渗透色谱（GPC）技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,产物分子量范围较宽,并具体探讨了共价复合物的低热固相反应生成机理。 

     

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