摘要: 通过单因素实验与正交实验,确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为:麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2.0%、复合稳定剂用量0.125%、接种量3.0%、白砂量用量8%,在42℃发酵3h。酸奶与麦芽粉均营养价值丰富,麦芽酸奶可以发挥双重的保健功能,更加有益于人们的健康。麦芽酸奶的研制也为探索小麦深加工提供了一条新的途径。