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党建
黄亮, 王挥, 郑仕宏. 提高片片桔饮品质量的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 106-107.
引用本文: 黄亮, 王挥, 郑仕宏. 提高片片桔饮品质量的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 106-107.
shu

提高片片桔饮品质量的研究

    摘要
  • 摘要: 通过对片片桔饮品的原料、生产工艺参数的研究,确定了最佳工艺参数为原料8成熟以上,热烫90～95℃,50～60s,手工去皮分瓣,0.4%HCl浸10min,0.4%～0.7%NaOH去囊衣,漂洗1h,加400～500mg/kgCaCl2到热糖水中,80～85℃杀菌13min,得到质地硬挺(脆度好)、组织紧密、甜酸适口的片片桔饮品。 

     

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