摘要: 利用高效液相色谱和凝胶色谱相结合,测定了两种DE值相近的麦芽糊精的糖分组成和分子量分布。研究了在DE值相近、糖分组成和分子量分布不同的情况下,两种样品在凝沉性、溶解性、透明度、表观粘度等性质方面的异同,为麦芽糊精的生产和应用提供了理论依据。