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党建
项丽霞, 田翠华, 李洁, 王清章. 莲藕淀粉糊化温度的测定[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 63-64.
引用本文: 项丽霞, 田翠华, 李洁, 王清章. 莲藕淀粉糊化温度的测定[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 63-64.
shu

莲藕淀粉糊化温度的测定

    摘要
  • 摘要: 对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃。得出结论:在一般的实验室里,品种相同的情况下,应用偏光十字消失法是较为准确且经济的测定方法;如果条件允许,动态流变仪法是相对精确的方法。 

     

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