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党建
蔡云升, 张国佩, 刘学珍. 结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
引用本文: 蔡云升, 张国佩, 刘学珍. 结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
shu

结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用

    摘要
  • 摘要: 阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品(类果肉)、饼馅和布丁等食品生产中。 

     

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