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党建
石太渊, 姜福林, 张华, 孙大为, 张锐, 朱华. 高粱乌米蛋糕研制[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
引用本文: 石太渊, 姜福林, 张华, 孙大为, 张锐, 朱华. 高粱乌米蛋糕研制[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
shu

高粱乌米蛋糕研制

    摘要
  • 摘要: 以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺。结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小。以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕。 

     

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