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党建
杨萍, 张传军, 邓开野. 橡子米酒的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
引用本文: 杨萍, 张传军, 邓开野. 橡子米酒的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
shu

橡子米酒的生产工艺研究

    摘要
  • 摘要: 以橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒。采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析。 

     

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