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李秀凉, 雷虹, 葛菁萍, 平文祥. 酸奶粉冲调复原性的探讨[J]. 食品工业科技, 2005, (10).
引用本文: 李秀凉, 雷虹, 葛菁萍, 平文祥. 酸奶粉冲调复原性的探讨[J]. 食品工业科技, 2005, (10).
shu

酸奶粉冲调复原性的探讨

    摘要
  • 摘要: 讨论了加水量、水温、稳定剂种类和添加量对酸奶粉复原性的影响。结果表明,冲调酸奶粉时,酸奶粉浓度为15%、水温为0℃或室温,添加0.05%羧甲基纤维素(CMC)、0.10%瓜尔豆胶和0.10%魔芋胶时,得到的酸奶风味、色泽、组织结构等符合酸奶产品质量要求,此时酸奶粉的冲调性也最佳。 

     

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