摘要: 利用差示扫描量热仪（differentialscanningcalorimeter,DSC）测量了牛乳分别在4、10、15、25℃存放1～5d后的冰点、比热变化。研究结果表明,在4、10、15、25℃存放1d后,杯装牛乳的冰点由-0.13℃分别降到-0.22、-0.76、-1.62、-2.55℃。新鲜牛乳在4、10、15、25℃存放5d后,牛乳的比热（约56℃）由3.870J/g·℃增加至3.939、3.945、3.961、3.962J/g·℃。以牛乳存放4℃下1～5d后,各营养成分随存放时间的变化为例,对牛乳的比热进行了估算。牛乳比热的估算结果比牛乳比热（约56℃）实测值小。与新鲜牛乳比热相比,存放不同时间的牛乳比热（约56℃）实测值变化量与比热估算值的变化量之间的偏差在0.008J/g·℃。