摘要: 大花葵为陆地栽培植物,全国各地均有种植,花中含有天然色素花色苷。研究表明,花色苷具有清除自由基、抗肿瘤、抗心血管疾病、皮肤保健美容、改善视力等生理功能,在食品和医药等领域有广阔的应用前景。通过研究不同条件对微生物降解率的影响,并进行正交分析,得出提取最佳工艺参数为接种量0.5%、温度30℃、初始含水量50%、pH5.0。通过对有机酸的气质联用分析,确定了组合菌的代谢产物主要为乙酸,再结合花色苷的红外光谱和核磁共振1H谱、13C谱,推断出乙酸与大花葵花色苷结合形成酰基化的分子结构。