摘要: 硬脂酰乳酸钙是一种阴离子乳化剂,在食品加工中有广泛用途。以L-乳酸和硬脂酸为原料,用一步法制备了硬脂酰乳酸钙,以酯值为指标,研究了L-乳酸与硬脂酸的摩尔比、反应时间、反应温度、催化剂用量等因素对反应的影响,并用红外光谱法鉴定了产品。结果表明,制备硬脂酰乳酸钙的最佳工艺条件为:L-乳酸与硬脂酸的摩尔比为1.8∶1,反应温度为110℃,催化剂用量为1.0%,反应时间为4h。实验结果将对硬脂酰乳酸钙的进一步应用提供基础数据。