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邓后勤, 夏延斌, 危小湘, 曹薇, 徐发, 张喻. 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 100-102.
引用本文: 邓后勤, 夏延斌, 危小湘, 曹薇, 徐发, 张喻. 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (05): 100-102.
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罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究

    摘要
  • 摘要: 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品——鱼糕的生产技术研究。通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方。在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味。 

     

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