摘要: 探讨了茶薪菇用O3处理0.5～2min后在20±1℃下贮藏过程中的品质变化。结果表明,0.5minO3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度,减少游离氨基酸的生成,对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响;而1～2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜。