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党建
大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 108-110.
引用本文: 大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 108-110.
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大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究

    摘要
  • 摘要: 对大豆中的葡萄糖苷酶进行了提取和酶学性质的研究。以硝基苯基-β-D-葡萄糖苷为底物,酶反应的最佳温度为45℃,酶反应的最佳pH为5.0。该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH为5～7时较稳定;在低于40℃时较稳定,70℃酶活性基本全部丧失;Ba2+、Ca2+、Al3+、Mg2+和Fe2+对酶活性无抑制作用,但Ag+对酶活性有明显的抑制作用。 

     

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