摘要: 对大豆分离蛋白的水解方式进行了系统的比较,选用了连续搅拌罐反应器（CSTMR）的水解方式。通过对Alcalase-大豆分离蛋白CSTMR体系的动力学研究,确定其动力学参数为Km=2.51%（W/V）;Vmax=0.319mgN/mL·min,分别较间歇式反应Vmax提高了37.5%,Km提高了13.2倍。