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中国精品科技期刊2020
膨化黑米在酱油及酱生产中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, (05): 56-58.
引用本文: 膨化黑米在酱油及酱生产中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, (05): 56-58.

膨化黑米在酱油及酱生产中的应用

  • 摘要: 将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中。分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验。 

     

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