摘要: 采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响。确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1∶1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的糜米发酵液,并对发酵液中的氨基酸和粗多糖进行测定。