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党建
曹辉, 马海乐, 骆琳, 黎海珍. 小麦胚芽微波灭酶技术的试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (02): 60-62.
引用本文: 曹辉, 马海乐, 骆琳, 黎海珍. 小麦胚芽微波灭酶技术的试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (02): 60-62.
shu

小麦胚芽微波灭酶技术的试验研究

    摘要
  • 摘要: 要研究了利用微波技术钝化小麦胚芽中解脂酶的方法。试验结果表明,与不进行灭酶处理相比,微波灭酶大大延长了小麦胚芽的存放时间;与热灭酶相比,微波灭酶大大缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶效果。 

     

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