• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
童军锋, 郑晓冬. 不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较[J]. 食品工业科技, 2003, (02): 36-38.
引用本文: 童军锋, 郑晓冬. 不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较[J]. 食品工业科技, 2003, (02): 36-38.

不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较

  • 摘要: 在实验室条件下,采用不同方式煮制大豆,经接种纳豆芽孢杆菌制成纳豆。比较了在不同发酵时间下(14~22h)纳豆性质的差别,包括pH、粘度、硬度和氨含量等。 

     

/

返回文章
返回