摘要: 研究了制备工艺中的诸因素对红薯羧甲基淀粉(CMS)黏度的影响。结果表明,当红薯粉(C6H9O4OH)用量为1mol,乙醇用量为12mol,碱化时间为0.75h时,最佳工艺条件为n(C6H9O4OH)∶n(NaOH)∶n(ClCH2COOH)=1∶1.5∶0.75,碱化温度35℃,醚化温度45℃,醚化时间为2h,按此工艺可以制备黏度值高达2048mPa·s的红薯羧甲基淀粉。