摘要: 生姜、铬、乳酸菌均有降低胆固醇的作用,而且生姜与铬协同作用,还具有预防和治疗动脉粥样硬化的作用。本实验利用牛乳、姜、铬、乳酸菌,制成具有保健功能的乳制品;利用多因素多水平正交实验确定姜汁凝乳的最佳条件,并确定了该制品的基本配方。经实验制得的产品,组织状态细腻,酸甜适口,营养价值极高。