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吕心泉, 安辛欣, 苏燕泉. 谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 86-88.
引用本文: 吕心泉, 安辛欣, 苏燕泉. 谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 86-88.
shu

谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、催化作用机理以及在食品中应用的概况;并着重介绍谷氨酰胺转胺酶制剂（TG-S,TG-B,TG-K等）在灌肠类、肉糕、鱼糕等蛋白质食品加工中应用研究的情况。 

     

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