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天仙果红色素的微波提取及特性研究[J]. 食品工业科技, 2002, (03): 20-23.
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天仙果红色素的微波提取及特性研究[J]. 食品工业科技, 2002, (03): 20-23.
天仙果红色素的微波提取及特性研究
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对天仙果红色素的提取及理化性质进行了研究,结果表明,该红色素为水溶性黄酮类花色素,其耐短时热处理、耐酸、耐糖、耐还原性及耐光性较好,但耐碱性和耐氧化性较差;耐Fe3+、Cu2+、Pb2+离子性质差。研究结果还表明,其提取宜在酸性介质中低温浸提,微波前处理有助于色素提取。该红色素在酸性条件下综合稳定性较优,值得开发利用。
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