摘要: 蘑菇罐头是我国的一项大宗出口创汇产品。它带来了巨大的社会效应,为国家创造了财富。但是多年来在蘑菇原料采摘后的运输方法上一直存在着不同的看法。各工厂采用的方法也多种多样。主要的分歧在于是采用干菇运输(蘑菇采摘后未用氯水漂洗,焦亚硫酸护色,直接装车运回工厂。简称干菇)或用湿菇运输(蘑菇采摘后用氯水漂洗、焦亚硫酸护色,然后装车运回工厂。简称湿菇)。美国FDA官员一再坚持要求中国出口美国的蘑菇罐头采用干菇运输。那么干菇运输与湿菇运输在实际生产中对蘑菇罐头的质量有何影响?本文就蘑菇原料干菇运输与湿菇运输,对蘑菇罐头产品的风味、色泽产生的影响以及受微生物污染等情况进行了试验以分析其利弊。