摘要: 本文通过微波杀菌、高温瞬时杀菌、沸水杀菌对芒果澄清汁所进行的杀菌试验及探讨,发现前两种方法对芒果澄清汁杀菌后的品质变化影响不大,而采用后一种方法,该汁的色、香、味略有劣变。故对芒果澄清汁杀菌而言,采用前两种方法为佳。