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张以芳, 刘荫武, 李志祥, 杨贵树. 酸奶与乳酸饮料中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能试验[J]. 食品工业科技, 1993, (03): 5-9.
引用本文: 张以芳, 刘荫武, 李志祥, 杨贵树. 酸奶与乳酸饮料中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能试验[J]. 食品工业科技, 1993, (03): 5-9.
shu

酸奶与乳酸饮料中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能试验

    摘要
  • 摘要: 本文对4个不同地区引进酸奶发酵剂及昆明市场现有的5种乳酸饮料中的乳酸菌进行了分离鉴定。分离菌株基本与行业生产标准要求选用菌株相一致,从每份酸奶样品中均分离到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,从2份乳酸饮料样品中分别分离到干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。 

     

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