摘要: <正> 尽管顶蘑菇占据了世界蘑菇制品总产量的一半以上,然而一些特殊品种的蘑菇,如香菇,草菇,糙皮侧耳以及全针菇却日益受到欢迎。 这些品种的蘑菇具有特殊的营养和医疗价值。一般认为营养值与以下因素有关:水分、蛋白质、脂肪、糖和纤维的含量,灰分、矿物质以及维生素的含量。而上述这些品种的蘑菇